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图解 | 从萌芽到冬眠,葡萄藤一年里都经历了什么?|葡萄| 红酒

时间:2017-12-17 18:00:23 点击:154

  核心提示: 当你在享受一款美酒的时候,你是否清楚造就杯中之酒的葡萄藤一年四季都经历了什么变化?这里,我们通过英国葡萄酒与烈酒教育基金会(WSET)所提供的一些图文资料来了解葡萄藤的生命周期。1.芽的萌发芽的萌发一

当你在享受一款美酒的时候,你是否清楚造就杯中之酒的葡萄藤一年四季都经历了什么变化?这里,我们通过英国葡萄酒与烈酒教育基金会(WSET)所提供的一些图文资料来了解葡萄藤的生命周期。1.芽的萌发芽的萌发一般发生在春季,它是葡萄生长季的开端。

此时,葡萄芽十分脆弱,容易被春季霜冻所伤,因此需要格外细心的呵护。2.新枝和叶片的生长新枝生长在开花前非常迅猛。起初,它的生长是由葡萄树中的碳水化合物提供能量。

而后,叶片在生长和成熟后,通过光合作用为新枝的生长提供能量。一些种植农会修剪向下生长的枝条,确保所有的树枝都向上生长。3.开花和坐果葡萄的芽开花,且逐渐生长成一束束小串葡萄。此阶段,酿酒师纷纷期盼好天气,以保证正常坐果。开花期内如果雨水过多会导致坐果情况不乐观,这种情况称为落果(Coulure),它对葡萄酒的产量和质量均会有所影响。4.葡萄转色(Veraison)与成熟步入转色期,葡萄开始成熟。在此之前,所有葡萄都是绿色的,进入转色期后,红葡萄品种会从绿色逐渐转为紫色,而白葡萄品种则会变为透明或者金色。在葡萄成熟期,果实的糖分含量逐渐上升,而酸度则下降。此时,果实的色素、风味和单宁(Tannin)也慢慢发展成熟,趋向平衡。5.葡萄采收当葡萄完全成熟便可以开始采收。采收期的天气状况也不可小觑,若是降水过多,就会导致葡萄膨胀,风味变得寡淡,同时会使得葡萄容易受霉菌感染。到了采收季,酒庄会综合考虑天气状况和葡萄园的位置等因素,选择人工或者机器的方式对葡萄进行采收。采收时间并没有确切的日期,而是根据葡萄的生长速度和情况来确定。一般而言,用于酿造起泡酒的葡萄品种会提前采收,以确保果实的酸度足够高。6.冬季休眠冬季,葡萄藤进入休眠状态,停止生长,直到次年春季来临。有些酒庄会在这个时期进行适当修剪。在一些尤为寒冷的地区,葡萄藤会使用泥土掩埋,以保护其免受冬季冻害。来源:红酒世界网。

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