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燕窝营养不如鸡蛋?山珍海味到底营养几何

时间:2018-01-26 18:00:17 点击:173

  核心提示: 山珍海味历来被视为美食,由于其珍稀难得,人们总会认为山珍海味就是“高营养、高价值”的代名词,更是有“一口鲍鱼一口金”的说法。 但多吃山珍海味真的就能强身健体吗?其实,并不见得。“山珍海味”无论其

  山珍海味历来被视为美食,由于其珍稀难得,人们总会认为山珍海味就是“高营养、高价值”的代名词,更是有“一口鲍鱼一口金”的说法。

  但多吃山珍海味真的就能强身健体吗?其实,并不见得。

“山珍海味”无论其氨基酸含量构成比例,还是维生素、无机盐或微量元素等,都没有什么特别高的地方。而且在加工干制过程中,经多重工序,营养成分不断遭到破坏。因此,盲目追求“山珍海味”真是价高值不高。  鱼翅。

鱼翅取自鲨鱼等软骨鱼类鳍中的软骨,每百克鱼翅(干品)中含蛋白质克、脂肪克、钙146毫克、磷194毫克、铁毫克。大家之所以都认为鱼翅营养价值高,主要是因为鱼翅的营养成分主要是胶原蛋白以及脯胺酸,而这些物质在很多肉类中都有。其胶原蛋白量还不如猪皮、牛皮多,脯胺酸含量在很多动物软骨组织中也有。从某种意义上讲,鱼翅的营养价值甚至还比不上猪肉、牛肉,因为鱼翅所含的胶原蛋白缺少一种氨基酸(色氨酸),属于不完全蛋白质,对这种不完全蛋白质人体的吸收率很低,难以消化。  燕窝。燕窝是金丝燕的巢穴。金丝燕在春季开始做窝,它的口腔里能分泌出一种胶质唾液,吐出后经海风吹干,变成半透明而略带浅黄色的物质,这是燕窝的主要成分。  “燕窝"在中医上是养颜佳品、上等补药,但从西医营养学的角度,其蛋白质含量%,不如同等数量的蟹肉,所含的蛋白质主要是胶原蛋白,属于不完全蛋白,从这个意义上讲,燕窝的营养学价值比不上鸡蛋、肉类。糖类含量为%,不如同等数量的谷类;其脂肪含量为%,也不如同等数量的肉类、大豆等,因此燕窝也没有特别高的营养价值。  熊掌。也称熊蹯,是黑熊、棕熊的脚掌。从对家禽、家畜和几种野生动物的营养比较来看,它们在蛋白质、碳水化合物、能量等主要指标上相差无几。熊掌脂肪丰富,含有较多的平滑肌和胶原蛋白,但从营养学角度来看,羊筋、牛筋、鸭掌、鸡腱、猪脚等食物中,也含有同样的成分,只不过它们的外形比熊掌小。营养师们打了个比方,若30只鸭掌与一只熊掌重量相当,那么吃完30只鸭掌后摄取到的营养不会亚于一只熊掌。  俗语有云,“鱼与熊掌不可兼得”,到底是选鱼还是选熊掌?其实,从脂肪和蛋白质构成来比较,鱼肉的营养成分更接近人体。因为鱼肉中含有人体必需的多种不饱和脂肪酸,可有效预防心脑血管疾病的发生;鱼肉中所含蛋白质的氨基酸构成比与人体非常接近,各类营养素的吸收率和生物利用率均比较高。而熊掌中富含的胶原蛋白,不易被人体消化吸收。从这个意义上来说,鱼肉营养胜过熊掌。  鲍鱼。

鲍鱼名为鱼,实则不是鱼。

它是属于腹足纲、鲍科的单壳海生贝类。

价格高昂的鲍鱼是高档宴会的主角,也是著名的美食材料。

其实从营养成分来分析,鲍鱼和河蚌、田螺的营养价值相当接近。

100克鲍鱼中的蛋白质含量是克,田螺是克,而河蚌是克。

脂肪含量则依次是克、克和克。

去除水分之后,其干品蛋白质含量都在50%以上。

以河蚌的蛋白质含量最高,达到干重的75%左右。

所以它们都是高蛋白、低脂肪食品。

从矿物质的含量来看,虽然鲍鱼铁和钙的含量极其丰富。

但这是各种贝类食物的共同特点,并不是鲍鱼独有的优势。

事实上,它的钙含量低于田螺,而锌含量低于河蚌,只有钠含量十分突出,这也是它鲜美的理由之一——没有足够的咸味,鲜味不会那么突出。

如果比较胆固醇的含量,那么鲍鱼的胆固醇含量比其他螺、蚌类食品都要高一些,也高于普通的肉类食品。

  许多人以为营养价值与价格有关,因此“不求最好,只求最贵”。

实际上价格只受市场经济规律的支配,和营养价值毫无关系。

贪吃昂贵的鲍鱼,只是为了获得口味和心理的满足。

对于吃不起鲍鱼的人,吃廉价的蛏子和螺蚌等也不用感到遗憾。

作者:佚名 来源:网络
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